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    为了那一滴的甘醇,她经历了数千年的物竞天择

    六合彩一码中特网 www.rxesg.com 为了坚持浓香型白酒的“纯正血统”,泸州老窖一直采用酿酒的最好原粮————

    川南有机糯红高粱,

    并坚持传统的“单粮”酿造工艺,口感更为纯净、醇厚。

    我国食品安全分级依次是一般食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

    2001年,泸州老窖最早提出“有机高粱”的种植标准,从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏,全产业链施行有机化管理,
    从酿酒原粮生产环节入手,主动掌控酿酒原粮的质量,保证产品的天然和安全。

    2009年,国窖1573成功通过国家有机认证,成为中国白酒中第一个获得国家“有机食品”认证的浓香型白酒。
    泸州老窖人一直把有机高粱种植基地视为生产的“第一车间”。

    粮优度是指用于酿造白酒的粮食原料的优质度和适宜度,

    其中高粱品质尤为重要。

    高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的重要因素,较低的脂肪含量(≤4%)和一定的单宁含量(0.5%-1.5%)有助于提升白酒的品质,
    脂肪和单宁比例关系在2.5∶1左右,并且含量相对较高(脂肪4.0%左右、单宁1.6%左右)可酿造优质白酒。

    • 0.5%-1.5%

      单宁含量
    • ≤4%

      脂肪含量
    • 2.5∶1

      脂肪和单宁比例

    川南有机糯红高粱

    坚持传统的“单粮—糯红高粱”酿造工艺,口感更为纯净、醇厚。

    在泸州特有的地理环境下,种植于紫色土上的优质精高粱,属糯高粱种,色泽红亮、颗粒饱满、无杂质、质地纯正,所含淀粉大多为支链淀粉,单宁含量适中,吸水性强,易于糊化,出酒率和酒质远高于粳高粱。

    泸州的软质小麦麦粒完整,富含碳水化合物及蛋白质,是微生物生长繁殖所需的碳、氮素的主要来源,是酿制白酒的绝佳原料,这也是其他白酒产区无法比拟的优越条件。

    泸州糯红高粱总淀粉的含量为58~68%,蛋白质的含量为7.5~10%,单宁的含量为1.4~3.1%,所产基酒优质酒比率为50.6-59.6%。

    不同产区高粱脂肪酸含量比较(脂肪酸占干物质的比例)

    不同产区高粱支链淀粉含量比较(支链淀粉占总淀粉的比例)

    小麦、大麦、豌豆 糯米、荞麦大 米玉 米红薯、马铃薯、木薯高 粱
    蛋白质含量过高,发酵中使杂菌过度生长,产生令人不愉快的杂味物质。粘性过高,容易板结使糟醅透气性下降,导致发酵效率降低。脂肪和纤维素含量过少,影响白酒风味。含有过多的植酸,导致甜味过高。含有过高的脂肪,将使白酒邪杂味较重。蛋白质含量及脂肪含量过少。薯类含有较高的果胶质影响白酒的口感。淀粉含量较高、易于发酵。脂肪和蛋白质含量配比恰到好处,微生物发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成。高粱含有较高的维生素B3和维生素B5。高粱酿酒醇厚浓郁,香正甘冽,远胜于其他粮食酿酒。
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